[Food] Donauwellen-Muffins

Hallo Schleckermäuler,

herzlichen Willkommen zu einer neuen Runde "10 Sekunden im Mund - ewig auf der Hüfte".
Letztens, beim Stöbern auf Chefkoch.de, stolperte ich über dieses opulente, mega-yummy Wahnsinnsrezept. Allerdings ist die Buttercreme sehr(!) mächtig und für die 12 Stück (oder 6 große, wie im Originalrezept) eindeutig zu viel. Da geht beim ersten Mal wohl nur "probieren geht über studieren".
Nichtsdestotrotz sind die Muffins superlecker, deswegen möchte ich euch das Rezept nicht länger vorenthalten.

Für 12 Stück braucht ihr folgendes:
1/2 Glas Schattenmorellen
1 Ei
120g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
80ml Öl
250ml Milch
250g Mehl
2TL Backpulver
4EL Kakaopulver
2EL Milch

1Pck. Vanillepuddingpulver
250g Butter
100g Zucker
500ml Milch

1/2 Pck. dunkle Kuvertüre


Und so wirds gemacht:

Backofen auf 180° vorheizen.

Das Ei, Zucker, Vanillezucker, Öl, Mehl, Backpulver und 250 ml Milch zu einem Teig verrühren.
Die Hälfte des Teigs in die Muffin-Förmchen verteilen, den Rest mit 2 EL Milch und dem Kakao verrühren und über den hellen Teig in die Muffin-Förmchen geben.
Ein paar Schattenmorellen über den Teig verteilen und im Backofen etwa 20 min. backen (Stäbchenprobe).

In der Zwischenzeit 500 ml Milch zum Kochen bringen und 2 El Milch mit dem Puddingpulver vermischen. 100 g Zucker und die Butter in die Milch geben und Butter darin auflösen.
Das angerührte Puddingpulver zur Milch geben und gut verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Pudding abkühlen lassen. (Wie schon oben angemerkt, wird das viel mächtige Creme...).

Wenn die Muffins fertig sind kleine Mulden in den Teig drücken und den Vanillepudding hinein geben (Ich habe hier den Pudding in einen Gefrierbeutel gefüllt und eine Ecke abgeschnitten. Alternativ geht natürlich auch ein Spritzbeutel, wer so etwas besitzt).
Die Kuvertüre schmelzen und über den Muffins verteilen. Anschließend die Muffins im Kühlschrank abkühlen lassen.

 Gutes Gelingen :-)

[Food] Himbeer-Philadelphia-Torte

Hallöchen ihr Lieben,

na, genießt ihr auch die schönen Sonnenstunden an diesem Wochenende? Ich habe mich von der bunten Welt draußen etwas inspirieren lassen und habe mich an einer, zugegeben ersten, Philadelphia-Torte versucht, da ja am Sonntag Muttertag war und Mama keine Lust hatte, sich lange in die Küche zu stellen und aufwendig zu backen.... also, zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen. Mein Rezept ist eine Kombination verschiedener Chefkoch-Rezepte, ich spar mir mal die Mühe, diese zu verlinken.

Ihr braucht für eine 26er-Springform:

250g Butterkekse mit Schokoüberzug (Zartbitter)
100g normale Butterkekse
175g Butter

400g Frischkäse
125g Puderzucker
600ml Sahne
2,5-3 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sofort-Gelatine

400g Himbeeren (TK oder frisch, gewaschen und verlesen)
1-2 Päckchen roten Tortenguß (1 Päckchen ist etwas wenig, 2 sind etwas viel...ist eher Geschmackssache)

Und so gehts:

Die Schokokekse grob in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Mit einem Nudelholz oder einem Fleischhammer zerkleinern, bis nur noch kleine Stückchen übrig sind. Diese in eine Schüssel füllen. Das selbe mit den normalen Butterkeksen wiederholen. Die Krümel gut durchmischen.
Währenddessen die Butter im Wasserbad schmelzen lassen. In der Zwischenzeit den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Wenn die Butter flüssig ist, diese zu den Kekskrümeln geben und alles gut durchmischen, sodass alle Krümel feucht sind. Die Masse in die Springform füllen, gleichmäßig verteilen, gut andrücken und fest werden lassen.

Anschließend den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Frischkäsemasse dazugeben und alles gut verrühren. Jetzt die Sofort-Gelatine hinzufügen. Die Masse auf den erkalteten Keksboden geben und glattstreichen.

Jetzt die Himbeeren obendrauf gleichmäßig verteilen. Den Tortenguß nach Packungsaufschrift zubereiten und über die Früchte geben.
Die Torte etwa 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

[Food] Nuss-Nougat-Cupcakes mit Nougat-Frosting

Hallo ihr Lieben!

Es geht erneut süß zu in meiner kleinen, heilen, rosa Zuckerwatte-Welt. Auf Wunsch meines Mitbewohners kam ich letztens in den Genuß, meine ersten richtigen Cupcakes zu machen. Ausgesucht hat er sich die Nuss-Nougat-Cupcakes mit Nougat-Frosting aus dem Cupcakes&Muffins-Buch von Butlers (wollte es aus dem Butlers-Onlineshop verlinken, aber offenbar ist es nicht mehr erhältlich :-( ).

Wenn ihr die kleinen Leckerchen nachbacken wollt, braucht ihr für 12 Stück folgende Zutaten:

100g weiche Butter

120g Zucker

2 Eier

120g Mehl

1 EL Kakaopulver

1/2 TL Backpulver

100g Nuss-Nougatcreme

Für das Frosting:
60g weiche Butter

200g gesiebter Puderzucker

60g Nuss-Nougatcreme

50ml Milch

Haselnusskrokant zum Dekorieren

Und so wirds gemacht:

Den Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Die Butter mit dem Zucker cremig rühren, die Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Kakaopulver und Backpulver mischen und unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Nuss-Nougatcreme unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker sehr cremig rühren, dann die Nuss-Nougatcreme und die Milch untermischen.Sollte Masse zu weich sein, weiteren Puderzucker unterrühren. 

In einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Mit Haselnusskrokant bestreuen.

Wer keinen Spritzbeutel hat, kann das Frosting auch mit einem flachen Messer aufstreichen. Alternativ in einen Gefrierbeutel füllen, und mit einer gezackten Konturenschere die Spitze abschneiden (was ich getan habe, da mein bestellter Spritzbeutel noch nicht eingetroffen war...), das ergibt dann auch einen ähnlichen Tüllen-Look.

[Food] rot-blaue "Sacher"-Minis

Hallo ihr Lieben,

mal wieder *seufz* ein Food-Post.  Heute gibt es eine Art Eigenkreation.

 
Zutaten für 24 Stück:

4 Eier
3 EL kaltes Wasser
160g Zucker
65g Mehl
65g Speisestärke
30g Kakao
1 TL Backpulver

1/2 Glas Aprikosenmarmelade

1 Eiweiß
250g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
 Lebensmittelfarbe

alternativ: Schokoglasur

Und so gehts:


Den Backofen auf 160°C vorheizen, die Muffinbleche einfetten.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Wasser zu einem festen Eischnee schlagen, dabei den Zucker einrießeln lassen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, über den Eischnee sieben. Nur solange unterheben, bis sich die Zutaten vermischt haben. Dann den Teig sofort in die Bleche füllen und etwa 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

Sind die kleinen Biskuitböden fertig, auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade über dem Wasserbad erwärmen, bis sie flüssig ist.
Die ausgekühlten Minis in der Mitte horizontal durchschneiden und den Boden großzügig mit der Marmelade bestreichen. Den Deckel wieder draufsetzen.

Wer es eher klassisch mag, kann die kleinen Kuchen jetzt mit einer Schokoladenglasur überziehen und bekommt eine Art "Sachertorten-Minis".

Wer es kreativer mag, kann sich jetzt ein Royal Icing (auch Eiweißspritzglasur genannt) herstellen.
Dazu den Puderzucker in eine fettfreie Schüssel sieben. Eiweiß und Zitronensaft dazugeben, und gut verschlagen (Achtung, das staubt ziemlich ;-) ). Anschließend mit einem Handrührgerät 5-7 Minuten durchrühren, bis die Masse schön glänzt. Nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben (je nach Farbintensität braucht man ordentlich viel Farbe, ich habe für rot und blau je etwa 2,5-3 kleine Dr.Oetker-Tuben gebraucht :-/) und in einen Spritzbeutel oder kleine Spritzflaschen füllen. Jetzt können die Minis nach eigenen Vorstellungen dekoriert werden.

Gutes Gelingen :-)

 

 Pappetagere von Depot, im Sale noch erhältlich:
http://www.depot-online.com/de_de/etagere-karton-3-stoeckig-ca-h-34cm/

[Food] Zupfkuchen-Cupcakes ....-Muffins?

Hallo ihr Lieben,

ich tingel derzeit durch die Welt und habe das Backen (mal wieder) für mich entdeckt. Aktuell ganz stark vertreten sind Minikuchen und Muffins (an Cupcakes traue ich mich noch nicht heran, aber das ist nur eine Frage der Zeit...). Folglich durfte letzten Samstag, als ich in München bei Butlers war, deren "Cupcakes & Muffins"-Backbuch (2,99€) mit zu mir.

Heute habe ich daraus die Zupfkuchen-Cupcakes gebacken. Für mich sind es eher Muffins, da das Topping fehlt, aber die Definitionssache muss jeder für sich selber entscheiden, nech? ;)

Nun zum Rezept.
Ihr braucht:

100g Butter
100g Zucker
2EL Kakaopulver
150g Mehl
1TL Backpulver

2 Eier
100g Zucker
100g zerlassene Butter
200g Magerquark
1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Und so gehts:

Den Backofen auf 175°C (150°C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten (ich nehme immer Förmchen, der Einfachkeit halber...)
Aus den ersten fünf Zutaten knetet ihr einen Mürbeteig. 2/3 des Teiges gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und am Boden fest andrücken. Das andere Drittel zur Seite stellen.

Die Eier schaumig schlagen. Den Zucker und die zerlassene Butter dazugeben, zuletzt Magerquark und Vanillepuddingpulver so lange unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quarkmasse gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (pro Förmchen etwa 1,5 EL). Den restlichen Mürbeteig in kleine Stückchen zupfen und über die Masse streuen.

Auf der mittleren Einschubleiste etwa 25 Minuten backen, danach auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen. Dabei werden die Muffins/Cupcakes höchstwahrscheinlich etwas zusammensacken, das sollte aber dem leckeren Geschmack keinen Abbruch tun ;)

Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken :)

[Food] Lemon Cake Pops

Hallo ihr Lieben!

Anfang letzter Woche hatte ich bei der lieben Caro einen offenbar neuen Trend gesehen: Cake Pops. Da ich ja selber eine große Naschkatze bin und gerne backe, musste ich das neue Mysterium am freien Dienstag gleich mal ausprobieren. Wenn ihr die Cake Pops nachmachen wollt, plant auf jeeeeden Fall genug Zeit ein, sie sind nämlich schon etwas aufwändiger und zeitintensiver.

Zutaten (für ca. 40 Stück )

für den Kuchen

250 g Butter

150 g Zucker

4 Eier

250 g Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

außerdem für den Teig

75 g Butter

125 g Frischkäse

150 g Puderzucker

5 TL Zitronensaft

3 EL Zitronenschale

für die Dekoration

 eigentlich weiße Kuvertüre, ich hatte Vollmilch, Zartbitter und weiße

Zuckerstreusel

Sonstiges

40-50 Lollipop-Sticks oder Holzspieße

Styropor, Gläser, alte flache Kartons

Und los gehts! :)

Schritt 1: Kuchen backen

Weiche Butter und Zucker mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und zwischendurch immer rühren. In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und in die Buttermasse sieben. Alles noch mal gut durchrühren.
Eine Kastenform gut einfetten, den Teig einfüllen und bei Umluft 165° (Ober-/Unterhitze 180°) für 45 - 50 Minuten, gegebenenfalls länger, backen.
Wenn der Kuchen aus dem Ofen kommt, kurz in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. 

Schritt 2: Frosting anrühren

Weiche Butter und Frischkäse mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und glatt rühren.
  

Schritt 3: Teig herstellen 

Um die Cake Pops zu machen, harte und dunkle Stellen von dem vorgebackenen Kuchen mit einem Messer abschneiden. Dann den Kuchen mit den Händen in einer großen Schüssel zu kleinen Krümeln zerdrücken.

 4. Cake Pops matschen rollen 

Etwas Backpapier auf ein Blech legen (sofern das Blech in euren Kühlschrank passt, sonst nehmt Teller o.ä.) und bereitstellen. Die Krümel gut mit dem Frosting vermengen. Aus der klebrigen Kuchenmasse 3 - 4 cm große Kugeln formen und auf das Blech legen.

Bevor es an das Dekorieren geht, die Kugeln für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, besser sind zwei Stunden.

5. Kuvertüre schmelzen und Cake Pops aufspießen

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, einen Lollipop-Stick oder Holzspieß fingerbreit in die Schoggi tauchen und die Kugeln aufspießen. Nun die Cake Pops nochmals für 1-2 Stunden kaltstellen. Sollte die weiße Kuvertüre nicht schön flüssig und geschmeidig werden, evtl. 1 TL Kokosfett hinzufügen.

 

6. Dekoration

Die Cake Pops in die Kuvertüre tauchen, entweder vollständig oder nur bis zur Hälfte. Bei einer "Volltauchung" kann es aber passieren, dass die Teigkugel vom Stäbchen rutscht (ist zumindest mir ein paar mal passier...). Die Kugel nach unten geneigt halten und die Lollipop-Sticks zwischen den Händen solange hin und her rollen, bis die überschüssige Kuvertüre abgetropft ist. Tropft keine Kuvertüre mehr ab, könnt ihr die Cake Pops in eure Halterung (Styropor oder Gläser) stecken und dekorieren. 

Die Cake Pops stellt ihr am besten in den Kühlschrank.

Rezept via Caro bzw. Chefkoch.de

[Food] Quarkbrot

Hallo ihr Hübschen!

Ich hoffe, euch gehts gut? Bei mir schlägt das Wetter die richtig April-typischen Kapriolen, genau richtig um ausgiebig zu bloggen.
Ich hab das wechselhafte Wetter genutzt und mich mal am Brotbacken versucht, und zwar dieses Rezept von Edeka. Nachdem der erste Versuch am Freitag nachmittag eindeutig in die Hose ging (50°C warmer Ofen über zwei Stunden ist eindeutig zu warm für Hefeteig...), ging es am Samstag morgen gleich in Runde 2.
Und nun möchte ich sowohl Endergebnis als auch das Rezept mit euch teilen:

Zutaten für etwa 1,2kg Brot (~24 Portionen):

500g Weizenmehl

500g Magerquark

1-2TL Salz

250ml Milch

1TL Zucker

30g frische Hefe

50g Mehl

Und so wirds gemacht:

Das Mehl zusammen mit dem Quark in eine Schüssel geben. Das Salz darüber streuen. Anschließend den Zucker in die Milch rühren und lauwarm anwärmen, im Anschluss die Hefe darin auflösen. Dann die Hefemilch zu Mehl und Quark geben und solange kneten (lassen), bis der Teig geschmeidig und elastisch ist. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt für 2 Stunden gehen lassen (Ich habe die Schüssel im zweiten Anlauf in unmittelbarer Nähe meines Heizofens postiert und dort ist der Teig wunderbar aufgegangen. Wie oben schon erwähnt, war der vorgewärmte Backofen über die lange Zeitdauer zu warm.).

Nachdem die zwei Stunden vorbei sind, einstweilen den Ofen vorheizen: Ober-/Unterhitze 220°C, Umluft 200°C. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit etwas Mehl durchkneten. Anschließend entweder zu einem runden Laib formen und auf ein bemehltes Backblech legen oder, wie ich, in eine bemehlte Kastenkuchenform legen. Den Brotteig oben einmal längs einschneiden, und zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Dann das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben. Im ersten Schritt für 20 Minuten backen. Dann die Ofentemperatur auf Ober-/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C herunterdrehen und erneut 20-25 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die flache Unterseite hohl klingt. Ist dies noch nicht der Fall, weitere 10-15 Minuten backen.

Fertig!

Das Brot schmeckt, vermutlich durch den Quark, ganz leicht aber dennoch angenehm säuerlich. Man kann es sowohl mit herzhaftem, aber auch mit süßem Belag essen. Die Konsistenz des "Innenlebens" ist eher fest, aber dennoch saftig. Über die Haltbarkeit kann ich leider noch nichts sagen, da ich den halben Laib zu Testzwecken verschenkt hatte und von meiner Hälfte schon fast nichts mehr da ist. Ich werde das Brot auf jeden Fall noch öfters backen, da es wirklich ohne großen Aufwand und doch recht schnell zu machen ist. 

[Food] Hilfe bei der Eiseskälte: Kakao :)

Ihr Lieben!

Draußen ist es bitterkalt (zu Wochenstart hatte es bei mir -23°C und Emma, mein Clio, hat versagt =( ), und was gibt es da schöneres, als es sich zuhause vor dem Kamin/Ofen/Fernseher/im Bett, eingemummelt in eine dicke Decke und einer großen Tasse Kakao in der Hand, so richtig gutgehen zu lassen?

Und ich meine Kakao. Richtig leckeren Kakao. Kein Gemisch aus Milch und Industrie-Kaba-Pulver ;)

Das Rezept stammt von einer sehr lieben Freundin aus Berlin, an dieser Stelle vielen Dank *schmatz*

Man nehme:

1 Liter Milch

2 Tafeln Blockschokolade, alternativ Backkuvertüre

1 Becher/Tetrapak Sahne

Zimt

Die Milch in einen großen Top geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Derweil die Blockschokolade/Kuvertüre klein hacken. Sobald die Milch heiß ist, Schokolade hineingeben und unter Rühren auflösen lassen. Sahne unterrühren und nach Belieben mit Zimt abschmecken.

Fertig :)

[Food] Schoko - Mokka - Bohnen

 

Zutaten (für ca 70 Stück):
100g Mehl
100g Speisestärke
50g Kakao
1TL Backpulver
100g Puderzucker
2 EL lösliches Kaffeepulver (oder Instant-Cappucino)
evtl. Weinbrand
1 Eigelb
175g Butter oder Margarine
weiße Kuvertüre

Und so wirds gemacht:

Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen. In der Mitte eine Mulde bilden, dort den Puderzucker hineingeben. Das Kaffeepulver mit 1EL heißem Wasser (oder dem Weinbrand) anrühren und zusammen mit dem Eigelb auf den Zucker geben. Die Butter in Flöckchen außenrum geben, anschließend alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig eine halbe Stunde kühl stellen.

Derweil den Ofen auf 200°C vorheizen.
Wenn der Teig gekühlt ist, kleine Portionen (~6g) zu ovalen Kügelchen formen. Mit einigem Abstand (3-4cm) auf einem mit Backpapier belegten Blech auflegen. Die Bohnen mit einem Messer oben bis etwa zur Mitte einschneiden. Das Formen und Einschneiden sollte zügig geschehen, damit der Teig nicht zu sehr verläuft.
Die Bohnen bei 170°C für 15 Minuten backen, auf keinen Fall länger, da sie sonst sehr trocken werden.
Nach dem Backen auskühlen lassen und mit weißer Kuvertüre dekorieren.
Fertig! :)